Pavo en salmuera seca

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¿Listo para la manera fácil de cocinar pavo húmedo? Hacer pavo en salmuera seca!

pavo asado con salmuera seca

La salmuera es el proceso de salar la carne antes de cocinarla.

para pavo, planee 24 horas de salmuera seca.

¿Tiene menos de 24 horas o prefiere una salmuera húmeda tradicional? Echa un vistazo a nuestra receta de salmuera de pavo húmedo.

pavo seco en salmuera cocinado en un plato

¿Por qué salmuera en absoluto?

Durante la salmuera, la estructura de la carne se transforma.

  • La sal extrae los jugos de la carne, se disuelve en ellos y luego se reabsorbe.
  • Una vez reabsorbido, descompone la carne, haciéndola más tierna.
  • La salmuera sazona la carne desde adentro para que tenga sabor por completo, no solo por fuera.
  • La carne en salmuera puede retener mejor la humedad.

Resultado: un pavo ultra jugoso y tierno con un sabor suculento por todas partes.

Si su pavo se secó en el pasado, es probable que no lo haya puesto en salmuera (o no lo haya puesto en salmuera durante el tiempo suficiente o no haya usado suficiente sal), o lo cocinó demasiado (155 a 160 grados F es el número; vea Cómo Long to Cook Turkey para más detalles).

Ahora que (con suerte) te he convencido de salmuera, hablemos.

jugoso pavo seco en salmuera en una asadera

Salmuera húmeda vs. seca

Para una salmuera, tiene dos opciones, una salmuera húmeda y una salmuera seca.

  • A salmuera húmeda consiste en sumergir el pavo en una solución de agua salada aromatizada con especias, hierbas y otras sustancias aromáticas, como cáscaras de cítricos, durante 12 a 24 horas. (Esta es la mejor receta de pavo húmedo en salmuera).
  • Para salmuera secase frota una mezcla de sal kosher y otras hierbas/especias en el exterior del pavo, luego se deja reposar sobre la piel durante 24 a 36 horas.
pavo con salmuera seca

¿Por qué hacer una salmuera seca?

Cada método de salmuera tiene sus pros y sus contras.

Nueve de cada 10 veces, prefiero una salmuera seca a una salmuera húmeda.

  • Una salmuera seca es más fácil que una salmuera húmeda. Todo lo que debe hacer es mezclar la salmuera y luego frotarla sobre el pavo con la salmuera. No hay que preocuparse por hervir, sumergir, etc.
  • Una salmuera seca es menos sucia que una salmuera húmeda. No necesita verter galones de líquido dentro o fuera de una olla y balde.
  • Sin equipo especial. Puede poner el pavo en salmuera directamente en una bandeja para hornear con borde regular; no se requiere balde o bolsa.
  • No necesita enjuagarse. A diferencia de una salmuera húmeda, no necesita enjuagar la salmuera seca del pavo, lo que le ahorra un paso complicado.
pavo seco en salmuera en una rejilla para asar

Las desventajas de una salmuera seca son que lleva más tiempo que una salmuera húmeda, y algunos argumentan que el pavo en salmuera seca no es *tan* regordete y húmedo como el pavo en salmuera húmedo.

  • Planifique por lo menos 24 horas de tiempo de salmuera en seco. Si solo tiene 12 horas, haga una salmuera húmeda en su lugar.
  • En cuanto a la humedad, la salmuera seca y la salmuera húmeda hacen EXCELENTES pavos jugosos y húmedos.
  • La salmuera húmeda es una poco más húmedo y regordete; depende de usted decidir si vale la pena el alboroto adicional.

¡Consejo!

Para ver una imagen de la salmuera seca frente a la salmuera húmeda, vea esta publicación de pechuga de pollo al horno. Probé ambos métodos de salmuera y tomé una foto de cada uno para que pueda compararlos uno al lado del otro.


ingredientes para la salmuera seca de pavo

Ingredientes de salmuera seca

  • Pavo. Porque tú mismo estarás salando el pavo, asegúrese de comenzar con un ave que no esté salada o sazonada de ninguna manera. Evite los pavos kosher, que son pre-salados, y los pavos que se bañan solos, que se inyectan con una solución de sal.

¡Consejo!

Si no está seguro de si su pavo ha sido salado, simplemente verifique los ingredientes. No debería ver la sal en la lista.

  • Sal kosher. Sí, el tipo de sal que uses sí importa. Usé sal kosher de Morton. Usar sal kosher no es negociable, ya que la sal de mesa no es lo suficientemente gruesa y hará que el pavo tenga un sabor metálico. Si usa sal kosher de la marca Diamond Crystal, agregue 1 ½ cucharaditas adicionales por cucharada de Morton’s.
  • Romero. ¡Una de las mejores hierbas con pavo! El romero fresco picado le da a la piel de pavo un sabor acogedor y terroso que es perfecto para la temporada.
  • Limón rallado. Para dar brillo al pavo. El limón combina bien con el romero.
salmuera seca en un recipiente

Cómo secar un pavo en salmuera

  1. Descongele su pavo (consulte Cuánto tiempo cocinar un pavo para obtener consejos).
ingredientes de salmuera seca
  1. Prepara la mezcla de salmuera.
salar en seco un pavo
  1. Seque el pavo. Agregue un poco de salmuera al interior de la cavidad, luego frote la salmuera restante en el exterior.
Pavo en salmuera seco cubierto para salmuera
  1. Cubra el pavo con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador.
pavo seco en salmuera
  1. Destape el pavo 1 día antes de cocinarlo, dejando que la piel se seque. Deje que el pavo alcance la temperatura ambiente 1 hora antes de cocinarlo. ¡DISFRUTAR!

Consejo de preparación de comidas

Hasta 1 día antes de poner el pavo en salmuera, prepare la mezcla de salmuera como se indica. Cubra y refrigere la salmuera hasta que esté listo para usarla.

pavo en salmuera seco asado en un plato
pavo asado con salmuera seca

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Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo necesito para secar en salmuera un pavo?

Recomiendo secar el pavo en salmuera durante al menos 24 horas. Si tiene menos tiempo, haga una salmuera húmeda, que funciona en tan solo 12 horas. Si desea poner un pavo en salmuera en 1 día, haga una salmuera húmeda.

¿Mi pavo necesita ser descongelado?

Descongelado es mejor cuando se pone un pavo en salmuera, porque sabe que estará completamente descongelado antes de que entre en el horno, pero si su pavo está cerca y todavía le quedan 24 horas (lo cual debería hacerlo ya que está haciendo una salmuera seca), ciertamente puedes poner en salmuera un pavo congelado.

Cómo enjuagar la salmuera seca de un pavo?

No, no es necesario enjuagar la salmuera seca del pavo. ¡Es otra razón por la que esta receta de pavo en salmuera es fácil! La sal que use para la salmuera también le dará sabor al pavo mientras se cocina.

¿Puedo secar en salmuera una pechuga de pavo?

¡Absolutamente! Simplemente reduzca la cantidad de salmuera para adaptarse a su pieza de carne. Esta salmuera seca también funciona bien con otros cortes de carne.

¿Qué métodos de cocción funcionan con pavo seco en salmuera?

¡Cualquiera que te guste! Use esta salmuera seca para pavo asado, pavo ahumado, pavo a la parrilla, o como usted y su familia disfruten preparándolo.

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  • 1 Pavo de 14 a 16 libras* descongelado (consulte el paso 1 para obtener orientación)
  • 3 cucharadas sal kosher** yo uso morton´s
  • 1 ½ cucharadas romero fresco picado
  • Ralladura de 2 limones pequeños o 1 grande Reserve los limones rallados para rellenar el pavo si lo desea.

  • 4 a 6 días antes de cocinar (dependiendo del peso) – Descongele su pavo (si es necesario): Coloque el pavo en el refrigerador durante 24 horas por cada cinco libras de pavo (eso es 3 días descongelando para un ave de 15 libras). Para una descongelación más rápida, coloque el pavo en un baño de agua fría y cambie el agua cada 30 minutos. Esto tomará alrededor de 8 horas para un pavo de 15 libras.
  • 1 a 2 días antes de cocinar: salmuera el pavo: En un tazón pequeño, combine la sal, el romero y la ralladura de limón. Retire el cuello y las menudencias del pavo y deséchelo o guárdelo para la salsa. Con toallas de papel, seque muy bien (no es necesario enjuagar el pavo; esto tiene más posibilidades de propagar bacterias que eliminarlo). Transfiera el pavo a una bandeja para hornear con borde o una bandeja para hornear poco profunda. Espolvorea 1 cucharada de la mezcla de sal dentro de la cavidad.
  • Frote el resto por todo el exterior del pavo, incluso debajo de las alas y las patas, y concentrándose especialmente en la pechuga (no es necesario poner sal en la parte trasera del ave que está tocando la sartén).
  • Cubra bien con una envoltura de plástico. Refrigere durante 24 a 48 horas, hasta el día anterior o hasta la mañana de cocinar el pavo (la duración dependerá de qué tan temprano haya comenzado).
  • 1 día antes o la mañana de cocinar – Deja que la piel se seque: Destape el pavo, luego regréselo al refrigerador. Refrigere sin tapar por 24 horas, o hasta 1 hora antes de cocinar. Este paso seca la piel, lo cual es importante para que quede crujiente. La piel se volverá algo translúcida.
  • 1 hora antes de cocinar: deje que alcance la temperatura ambiente: Retire el pavo del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente (no quite la salmuera). Si no ha quitado el “portador” de plástico unido a las patas, hágalo ahora. Cocine como desee. (¡Métodos para pavo asado y pavo spatchcock próximamente!).
  • SI TU PAVO ESTÁ CONGELADO: Descongele rápidamente el pavo en un baño de agua helada. Sumerja el pavo en agua, asegurándose de que el agua siempre se mantenga entre 33 °F y 38 °F. Este proceso tomará alrededor de 8 horas para un pavo de 15 libras.
  • *ASEGÚRESE DE QUE SU PAVO NO ESTÉ SALADO: Los pavos kosher (que ya están salados) y los pavos previamente salados o en salmuera estarán demasiado salados si se salan en seco. Busque un pavo natural o tradicional; si no está seguro, consulte la lista de ingredientes; no debería ver sal añadida.
  • **USE SAL KOSHER: Usé sal kosher de Morton, que es más gruesa que la sal de mesa y tiene un sabor mucho más limpio. No use sal de mesa, ya que tiene un sabor metálico. Si usa Diamond Crystal, use 1 ½ cucharaditas adicionales, ya que es más grueso que el de Morton. Si usa sal fina, use ¾ de la cantidad requerida.
  • ESCALAR LA SALMUERA PARA UN PAVO MÁS GRANDE O MÁS PEQUEÑO: Si su ave pesa menos de 14 libras o más de 16 libras, siga estas pautas: Por cada 5 libras de pavo, use 1 cucharada de sal kosher, 1 ½ a 2 cucharaditas de hierbas frescas, la ralladura de ½ limón pequeño y ¼ de cucharadita de pimienta negra.
  • FRESCO VS. HIERBAS SECAS: Recomiendo absolutamente usar hierbas frescas para salmuera y asado de pavo. Tienen un sabor muy superior y marcarán una gran diferencia en los resultados; además, necesitas las ramitas para la cavidad de todos modos. Si debe sustituirlo seco, use un tercio de la cantidad.
  • La información nutricional se calculó para un pavo de 14 libras.
  • El tiempo total para esta receta puede variar según el tamaño de su pavo y si se descongeló por completo o no.

 

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